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煲仔炉,煲仔饭的起源以及制作方法历史文化!

作者:雄鹏世纪来源:未知 浏览次数: 日期:2014年8月3日 10:32

生肖中特下载 www.tsgaw.cn     煲仔大家都不陌生,源自广东,又称砂锅。因米饭是中国人的主食,煲仔大多以煲仔饭闻名,也有砂锅粥,砂锅米线等。煲仔饭的风味多达20余种,如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等等。用煤炉、柴炉来进行烹饪,由于煤炉的温度比较低,需要时间比较长,大部分人都是用柴炉来进行烹制煲仔饭,柴炉烹制的煲仔饭有一种令人难以忘怀的味道,而且锅巴会比较厚并且香脆。也是具有中国特色的中式快餐之一。


    中华文明历史悠久。  煲仔饭的历史,可追到两千多年之前。据《礼记注疏》等书记载,周代八珍中的第一珍叫“淳熬”,做法是“煎醢加于陆稿上,沃之以膏。”即将肉酱煎熬之后,加在旱稻做成的饭上,然后再浇上油脂而成的??杉?,煲仔饭在当时是很名贵的。到了唐代叫“御黄王母饭”,按韦巨源的《食谱》上所记,是“编缕 肉丝 卵脂 蛋 盖饭面表杂味”作的,因而更具风味。至今,这一美食流传各地,陕西湖北等地叫“盖浇饭”
    说道煲仔饭的制作手工简单又复杂,于煮米饭大同小异,水量略少,锅底抹油,蒸煮一段时间,放入配菜配料继续加热。煲仔饭全国各地制作方法不一,曾经有见过炒过的菜直接放入饭中上桌的。煲仔饭的关键在于砂锅与煲仔炉的火候掌控。


    煲仔炉作为商用灶头,可以常用于煲汤,煲饭等。灶头多少根据商家的需求订购,通常以煲饭或煲汤为主的大排档。煲仔炉的炉头需求量大。常见的煲仔炉为四个头。六个头,八个头的。两个头通常是家用的大型燃气灶炉。家用炒饭热菜,或一般土菜馆用于炒菜。煲仔炉不同一般的厨房用具,只有燃气类型,没有电热恒温的,而煲汤的用具却是有电热的??捎?a href="//www.tsgaw.cn/products_list/&pmcId=73.html">煮食炉代替已达到恒温的效果。煲仔炉由于对煲仔饭的要求以及各种客观因素,作为恒温不太现实,或许是现代科技还没达到那种能控制明火温度的灶具。

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